Napjainkban az embereknek egyre több intoleranciával és allergiával kell szembenézniük. A hisztamin intolerancia akkor fordulhat elő, ha a szervezet nem tudja lebontani ezt. A hisztamin intolerancia során olyan tüneteket tapasztalhat, mint a fejfájás.
Ezt az amint a diamin-oxidáz (DAO) enzimmel együtt termeljük. A DAO felelős az élelmiszerekből bevitt adag lebontásáért. Ha DAO-hiány alakul ki és nem tudja lebontani, intolerancia alakulhat ki. A baktériumok túlszaporodása a másik tényező a probléma kialakulásában. A baktériumok szaporodnak, ha az ételt nem emésztjük megfelelően, ami túltermelést okoz. A DAO enzimek normál szintje nem képes lebontani a szervezetben megnövekedett szintet, ami reakciót vált ki. Az egészséges táplálkozás mérsékelt adagokat tartalmaz.
Vannak azonban olyan magas hisztamintartalmú élelmiszerek, amelyek gyulladásos reakciókat és más negatív tüneteket válthatnak ki. Ha hisztamin intolerancia lép fel, kerülni kell azokat az ételeket, amelyek nagy adagokban tartalmazzák.