A hagyományos kenyérliszthez elég egy kis vizet adni, majd elkezdeni dagasztani és máris olyan massza áll elő, ami könnyen nyújtható, formázható. Ezt a tulajdonságát a glutén nevű fehérjének köszönheti a kenyérliszt, ugyanis páratlan technológiai tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek szerint a gluténmentes sütés során már egyáltalán nem annyira könnyű a dolgunk, hiszen hiányzik az egyik legfontosabb összetevő, ami megkönnyítené a liszt masszává alakulást? Akkor, hogyan sikerül bármit is sütni gluténmentes lisztből? Vagy talán nem minden gluténmentes liszt megbízható?
Nem, ez egyáltalán nincs így, ugyanis különféle alapanyagok összekeverésével sikerül olyan összetételű lisztet kapni, amivel már nem jelent gondot a masszává gyúrás, illetve a formázás. Nyilván, hogy eléggé hosszú folyamat lenne mindenkinek kikísérletezni, hogy melyik alapanyagból milyen mennyiséget kellene összekeverni, hogy ideális lisztet kapjunk, viszont erre nincs is szükség, hiszen a shaer.com internetes felületen megtalálja azokat az optimálisan összeállított liszteket, amelyek ugyan gluténmentesek, mégis pontosan megfelelnek a különféle péktermékek előállításához. …